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EINECS编号 | |
品牌 | 河北润步 |
用途 | 着色剂 |
英文名称 | Gardenia red |
型号 | 食品级 |
来源 | 天然着色剂 |
别名 | 栀子苷 |
CAS编号 | 12270-23-4 |
主要着色成分 | 栀子红色素 |
分子式 | C17H24O10 |
有效物质含量 | 85 |
色素含量 | 99% |
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溶于水,易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液,呈鲜明紫红色。不溶于无水乙醇及油脂。由茜科植物栀子(Gardenia augusta var.grandiflora)果实为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。
性质:
暗红紫色粉末、块状、糊状或液体,略有特殊气味,无味,无吸潮性。
制法:
栀子果→萃取→发酵→精制→浓缩→干燥
稳定性:
在pH值为2.5~8.0范围内,色调仅变化±5%,稳定性良好,pH值在6以上时红色稍浅。加热至100℃不褪色。在pH值在4~6范围内耐光性良好,在pH值为2.5及8时略有变化。pH3.5以下易产生沉淀。对Al2+、Ca2+稳定,对Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不稳定,需加注意。添加半胱氨酸盐酸盐可增强色度。食盐对色值、色调无影响。
着色能力:
对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。
用法:
先用温水(纯净水)溶解,再用一定量的纯净水调整至所需比例.
用途:
用于一般食品,如制面、馅芯、冷点心、赤豆饭、饮料、甜酒等的着色,为红色着色剂。