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姜黄素，是从姜科植物姜黄的根茎中得到的一种酸性多酚类化合物，是中药姜黄的有效成分，现代药理研究表明姜黄素有抗炎、抗氧化、抗肿瘤、利胆、降血脂、抑菌、缓解老年痴呆等多种药理作用。姜黄素并非单纯的一个化合物，包含姜黄素、脱甲氧基姜黄素和双脱甲氧基姜黄素，这三种姜黄素被称为姜黄素类化合物。姜黄素是天然色素，所以通常作为肉类食品着色剂和酸碱指示剂，游离姜黄素由于其难溶于水，在体内不易吸收，生物利用度很低，并且存在代谢快，半衰期短的特点，这很大的限制了其在临床上的广泛应用。

功效与作用
姜黄素的功效：
破血，行气，通经，止痛。治心腹痞满胀痛，臂痛，症瘕，妇女血瘀经闭，产后瘀停腹痛，跌扑损伤，痈肿。

作用：
1、降压的作用
姜黄醇提取液，对麻醉犬表现降压作用，此作用不因注射阿托品及切除迷走神经而受影响。如预先注射麦角流浸膏，可使降压作用翻转为升压作用(与黄连碱的翻转作用有相似之处)，醚提取成分降压作用极弱。
2、抗菌的作用
姜黄素及挥发油部分对金黄色葡萄球菌有较好的抗菌作用。姜黄水浸剂在试管内对多种皮肤真菌有不同程度的抑制作用。煎剂对接种的小鼠，能延长其生存时间，但对在性肝炎墓础上加上化学性(四氯化碳)的肝伤害则无效。此外姜黄制剂可杀蝇。
3、解酒护肝的作用
姜黄中含有的姜黄素具有抑制肝炎、修复损伤的肝细胞、改善*实质损伤等功效。姜黄提取物、姜黄素、挥发油、姜黄酮以及姜烯、龙脑和倍半萜醇等，都有利胆作用，能增加胆汁的生成和分泌，并能促进胆囊收缩，其中又以姜黄素的作用*。