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果胶
果胶（Pectin）是一种广泛存在于植物中的多糖类高分子化合物，主要是从柑橘、柠檬、苹果、柚子、甜菜、无花果、橙、马铃薯、花生、葵盘等植物的叶、皮、茎、果实中提取加工后的粉末状物或是液体物，其中市面上大部分是果胶粉，果胶液较少。植物中柑橘皮果胶含量最多，是制取果胶的理想原料，柑橘皮中含有30%的果胶、柠檬皮中含有25%的果胶、苹果皮中含有15%的果胶、柚皮含有6%的果胶。

果胶是人类7大营养素中可溶性膳食纤维的主要成分，具有良好的抗腹、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用。同因果胶具有良好的稳定性、增稠性和凝性，在食品工业中应用广泛，是医药和化妆品工业中不可缺少的辅料。

果胶的化学结构

果胶实质上是一种每个分子含有几百到成千个结构单元的线性多糖，其平均相对分子质量为50000~180000。其结构上是以α-（1,4）-D-半乳糖醛酸连接而成并在C6上有或元甲酯化的酸性多糖，同时在C2或口的起基存在乙酰化或其他糖基。

果胶性状

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，带负电，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

果胶的粉末特性

果胶为白色至黄褐色粉末，醇析商业果胶的颜色较浅，经铝盐沉淀的果胶有时是黄绿色的。苹果果胶的颜色通常都比柑橘果胶的颜色稍深。由乙醇沉析、经过特殊标准化的HM果胶产品的粉末密度为0.70。商业化果胶的目数规定为：90%通过60目筛（”0.25mm）

果胶的用途价值

果胶在人体系统内吸收水膨胀后，变成黏稠的液体，延缓碳水化合物的吸收，可以有效维持餐后血糖平衡。经联合国粮农组织与世界卫生组织共同确认，没有任何毒副作用，无每日添加量限制。果胶作为一种新型、天然、功能型食品添加剂，广泛用于果酱、果冻、食品包装膜以及生物培养基等领域。
1、在食品方面可用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂。
2、用于化妆品行业，对保护皮肤、防止紫外线辐射、治疗创口、美容美颜都存在一定的作用。
3、果胶还是人体七大营养素中一种优良的水溶性膳食纤维的主要成分，是维持身体健康的重要物质，具有增强胃肠蠕动，促进营养吸收的功能，对防治高血压、腹泻、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有较好的疗效，是一种优良的药物制剂基质。
4、果胶具有成膜的特性，因此可用于造纸和纺织的施胶剂，如用于尿不湿，可保护婴幼儿皮肤。随着近年来研究工作的深入，果胶的用途不断被开发出来，其发展潜力巨大，具有广阔的市场前景。