性状：

白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，主要用作食品以及化装品、医药保健品、烟草行业的防腐剂和保鲜剂；作为不饱和酸、也可用于树脂、香料和橡胶工业。长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水67.6g/100ml(20 ℃)；5%食盐水，47.5g/100ml(室温）；25%糖水，51g/100ml(室温）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。

用途：

防腐剂 保鲜剂 抗氧化剂 稳定剂 用于肉、鱼、蛋、禽类制品，果、蔬类保鲜、碳酸饮料、胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、酱类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻，葡萄酒、果酒，食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁、酱油、食醋、果酱，氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制品食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料、果汁（果味）冰、复合调味料、半固体复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干。

用量：

（1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg   

（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料 0.2g/kg   

（3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg   

（4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg   

（5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg   

（6）果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg   

（7）预调酒 0.2g/kg   

（8）肉灌肠 1.5g/kg   

（9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即时笋干 1.0g/kg