白色粉状结晶，水中溶解度:68.9g/100g(20°C)。

性状：

目前使用的商品海藻糖，有含有二分子结晶水的结晶海藻糖和不含结晶水的无水海藻糖。其具有的理化性质如下：（1）密度：结晶海藻糖1,512g/cm。（2）熔点：结晶:海藻糖于130℃失水；无水海藻糖210.5℃。（3）溶解热：结晶海藻糖:57.8KJ/mol，无水海藻糖53.4KJ/mol。（4）甜度：相当于蔗糖的45%。

用途：

1.与其它糖类一样，海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。

2.烘烤制品类它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损贮藏寿时间，保持食品原有的风味。

3.糖果类海藻糖与其它大多数增甜味剂混合，可在糖果、果汁饮料和草产品中使用，以调节产品甜，保持产品的原有风味。

4.巧克力糖果类在巧克力糖果中使用海藻糖，能调糖果的甜味，特别有是含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少产品中水分游离。

5.饮 料海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完，可提产品风味。