优点及用途：

色泽洁白，风味纯正，有麦香气，冲调性、速溶性好，麦芽糖含量高，用在乳制品中可调节糖分和甜度，改善产品的风味。 高麦芽糖由于具有良好的抗结晶性、发酵性、热稳定性，被广泛地应用于海带，糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤食品、果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品等现代食品中。也常被用于花生糖、芝麻糖、酥糖等传统食品中。

主要用途: 雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒

 性状：

 无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于*。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。