性质：

是由友芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结品状两种产品。液体产品是由高发芽糖薛结晶析出。即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%.就不能叫麦芽糖醇。

优点：

(1)麦芽糖醇板易溶解于水。

(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度。且甜味温和，没有杂味。

(3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。

<4)麦芽糖醇不易被塞菌、醇母及乳酸菌利用。可防議齿。

(5)麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。

(6)人体挠入麦芽糖醇时。血糖不会迅速升高。不刺激胰岛家分泌。

(7)麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。

(8)麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品。其味与脂肪一样。