描述：

别名：纳他霉素；游霉素防霉剂。

英文名：Natamycin

中文名：纳他霉素

分子式：C33H47NO13

性质：

为白色至乳白色粉末，含3份结晶水，熔点280℃（分解），几乎不溶于水，*醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亚砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。分解，微溶于水，可溶于稀盐酸，稀碱液及冰乙酸中，PH值低于3或高于9时可得高其溶解度。

优点：

减少因为变质而引起的食品回收，降低生产成本；

满足消费者对 食品的要求；

不改变食品的风味；

低剂量、高效率；

用途：

限量：

1、用含200-300mg/kg的水溶液或喷雾于干酪切面（FDA，§172.155，1994），

2、GB2760-1997：乳酪，肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面、果

汁原浆、易发霉食品、加工器皿表面，用200～300mg/kg混悬浮液喷雾或浸

泡。残留量应小于10mg/kg。