溶解性：可溶于水，微溶于醇，不溶于醚及大多数有机溶剂。

酸性：呈弱酸性。

性状：结晶状化合物，水溶液呈酸味。

用作蛋白凝固剂和食品防腐剂。葡萄糖酸的金属络合物在碱性体系中广泛用作金属离子的掩蔽剂。

用途：

1.用作豆腐凝固剂;调味剂;pH降低剂及膨松剂的原料。在日本,作豆腐凝固剂占日本总用量的50%-70%,用该品制作豆腐,质地纯良,嫩滑可口,并可延长保存时间。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-86)规定 使用量为3.0g、kg。葡萄糖酸内酯在牛奶工业中用来防止乳石的生成,酿造工业中作啤酒石的防止剂,加入牙膏中有助于清除牙垢,此外还用于畜肉;金属表面处理剂等。

 2.用作稳定剂、凝固剂、酸味剂、螯合剂。用于豆制品(豆腐和豆花)、香肠(肉肠)、鱼糜制品和葡萄汁, 用量为3.0g/kg;作防腐剂,用于鱼虾的保鲜的 用量为0.1g/kg,残留量为0.01mg/kg;还可作膨松剂,用于配制复合发酵粉,按生产需要适量使用。