概述

三叶草、紫花苜蓿、荨麻或其他植物，用溶剂(按FAO/WHO，1988规定，限用丙酮、二氯甲烷、甲醇、乙醇、异丙醇和己烷)所得萃取物经皂化后与铜加成而得的叶绿素铜络盐(碱盐)。皂化时可除去甲基、叶绿醇酯基，也可能使部分戊环开裂。纯化的叶绿素经与铜加成后，其羧基中和成钠或钾盐。作为商品可以是水溶液，也可以是干粉。

鉴别试验

1．物理性状，为墨绿色粉末。易溶于水，略溶于醇和氯仿。偏酸性(pH6.5以下)。如有钙离子存在时则有沉淀析出。

2．吸收峰 取试样0.1g溶于水，并稀释至100ml。此液 吸收峰为405nm与630nm，消光值之比E405nm/E630nm为3.2～4.0(见下述)。

3．铜钠离子 取下述质量指标分析中试样的硫酸盐灰分，溶于10ml的3mol/L盐酸中，在水浴上加热使之溶解，过滤后稀释至10ml，以此为试样液，进行如下试验。

(1)取试样液作焰色试验。开始呈绿色，后呈黄色。

(2)取试样液5ml，加0.1%二乙基二硫代氨基甲酸钠溶液0.5ml，应产生褐红色沉淀。

叶绿素铜络盐(65963-40-8)的用途：

食用绿色素；脱臭剂。在酸性食品或含钙食品中使用时产生沉淀。遇硬水亦生成不溶性盐而析出。可用于饮料用酒精(94%～96%)脱臭；即在精制时添加本品10mg/kg，一昼夜后加活性炭滤去。

可广泛运用地食品着色、饮料、化妆品、中。

使用方法：用纯净水稀释到所需浓度即可使用。

特点：具有天然绿色植物的色调，着色力强，对光、热稳定性稍差，但在固体食品中稳定性较好，在PH＜6的溶液中有沉淀产生，本产品比较适用于中性或碱性（PH值7～12）食品中。

应用范围

青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖果。叶绿素铜钠盐已被国际有关卫生组织批准用于食品上，也是我国批准允许使用的食用天然色素，已列入到我国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中。 

参考用量：一般为0.2‰～1‰。