相对分子质量：300-2000

性状：一般商品有低聚半乳糖含量约50%-70%的澄清金黄色糖浆液体和白色粉末两种。其中单糖5%一下，乳糖和其他二糖占20%-28%，三糖占22%-26%，四糖占8%-12%，五糖占3%-4%。甜度约为蔗糖的25%-35%。耐热（180℃），不易着色，耐酸（pH为3.0）。

用途：营养强化剂。另按卫生部公告2008-20号 适于加入面包等焙烤制品、糖果、果酱、果冻、清凉饮料和酸乳等。规定为新资源食品。

适用范围：食品、乳制品、饮料、焙烤食品、糖果。

简介：

在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工