具有以下的作用：

 ·具有降低表面张力和降低界面张力；

 ·具有很好的乳化稳定作用；

 ·用于维生素中具有很好的包埋作用；

 ·可与淀粉形成稳定的体系，防止淀粉的老化和硬结；

 ·可使乳液润滑并有光泽；

·具有润湿、分散、渗透、悬浮、增溶的作用；

 ·能防止蛋白质凝聚和冷、热引起的变性；

 ·在酸碱溶液中具有很好的稳定性；

 ·用于饮料中能增加口感。

应用：

纯胶代表了一种新型的食用变性淀粉乳化剂的出现，它具有优良的乳化性，特别在水包油的乳浊液中有着重要的作用。由于它的乳化功能，被广泛用于各类食品中。如：乳化香精、微胶囊粉末制品、软饮料、酸乳和乳酪、罐头食品、色拉调料、糖果、药品、面粉改良剂等方面。

作水包油型乳浊液的乳化稳定剂；

作各种油、脂肪和水不溶性纤维素等干粉制品的包胶剂；

作各种溶液的增稠剂及各种复配型乳化、稳定、增稠剂的配方基料等。