性状:

白色或带黄 色戌浅灰色,或浅棕色粗至细粉。几无臭口感粘渭20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液呈弱酸性。耐

热性强。几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

通常按酯化度分类。甲氧基含量27%(酯化度42.9%)者称为高酯果胶。甲氧基含量< < 7%者称为低酯果胶。高酯果胶水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量> >60%,pH值 在2.6~3.4范围能形成非可逆性凝胶,胶凝能力随甲氧基含量而增大。其羧基的主要部分为甲酯形式,使用性能随酯化度和聚合度而异。低酯果胶中,一部分甲酯转变成伯酰胺。不受糖、酸含量的影响,但须与Ca2+、Mg2+等二价金属离子交联才能形成凝胶(因热、搅拌而可逆)。广泛存在于水果、蔬菜(芜菁、胡萝卜)等植物体的细胞壁内,柑橘类果皮中含量较高。

用途:增稠剂;胶凝剂;稳定剂;乳化剂。

用于果酱、果冻的制造，蛋黄酱、精油的稳定剂防止糕点硬化改进干酪质量制造果汁粉等。高酯:果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于-般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖,以及冷冻甜点,色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等。限量:1.GB2760-96:各类食品，以GMP为限。

2.FAO/WH0(1984,g/kg):加工干酪8;罐装(含油脂)的蘑菇、芦笋、青豆、罐装的水果基质*食品、胡萝卜,冷饮10;罐装的沙丁鱼、鳍鱼20;稀奶油乳脂干酪5;汤、羹类按GMP。

储存条件:常温、密封、干燥、避光、卫生。