性质:海藻酸钠是一种天然多 糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性，海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味，溶解性:海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、*、氯仿等有机溶剂。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80 C以上时则粘性降低，海藻酸钠无毒。

二、用途:

海藻酸钠是一种很好的增稠剂，稳定剂和胶凝剂,用于改善和稳定焙烤食品(蛋糕,馅饼),馅，色拉调味汁,牛奶巧克力的质地以及防止冰淇淋贮存时形成大的冰晶,海藻酸盐还用来加工各种凝胶食品，例如速溶布丁,果冻，果肉果冻，人造鱼子酱以及稳定新鲜果汁和啤酒泡沫。而且海藻酸钠可作为仿生食品或疗效食品的基材，还是一-种天然膳食纤维。

海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

三、用法归纳:

1.海藻酸钠用作纺织品的上浆剂和印花浆，同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中。

2.海藻酸钠作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

3.海藻酸钠稳定剂;增稠剂;乳化剂;分散剂;胶凝剂;被膜剂;悬浮剂。

(1)亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液。

(2)形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一-性及其他优良特性。

(3)具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。