由大豆磷脂除去大部分卵磷脂后，用有机溶剂提取分离，再乳化、喷雾干燥而成。

在大豆毛油中加入3%的水，在60~80C下充分搅拌30min,磷脂水化成胶状沉淀,经连续离心分离得到水合磷脂，在70C下用3%的过氧化氢(用量1.5%)脱色;然后在80~100C和2. 67~8. 00kPa下减压干燥得含量60%~70%的液体磷脂。用3~5倍50C的丙酮溶解磷脂中的油和脂肪酸，离心分离后，再重复处理2次，*在60C下减压干燥得含量在95%4以上的磷脂粉。

应用

在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水。常见的有卵磷脂,一般以食用油为原料制造,用作面包、固体巧克力食品等的食品添加剂作抗氧化剂，可用于糕点、糖果和氢化植物油，按生产需要适量使用，还可作为乳化剂等。用作食品起酥剂。

食物来源

磷脂存在于所有动、植物的细胞内。在植物中则主要分布在种子、坚果及谷物中。鸡蛋黄和大豆中含有丰富的磷脂。其他植物如玉米、棉籽、菜籽、花生、葵花籽中含有一定量磷脂,不少的研究报道，只是由于含量相对较低，且在国外的油料加工中规模不及大豆,作为副产品就比较少见。.