简介：

苯甲酸钠(化学式:C6H5CO2Na) , E编号E211 ,是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好,是很常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限,有些国家如日本已经停止产苯甲酸钠,并对它的使用作出限制。

苯甲酸钠大多为白色颗粒,无溴或微带安息香气味,味微甜,有收敛性;易溶于水(常温)53.0g/100ml左右, PH在8左右;苯甲酸钠也是酸性防腐剂,在碱性质中无杀菌、抑菌作用;其防腐PH是2.5-4.0 ,在PH5 0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大,穿透细胞膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储,并抑制细胞的呼吸酶系的活性,阻忆酰辅酶A缩合反应,从而起到食品防腐的目

的。

性质描述:

苯甲酸为鳞片状或针状结晶，具有苯或甲醛的气味，易燃。相对密度1. 2659。熔点122. 4'C，沸点249°C， 折射率1. 504。蒸气易挥发。闪点(闭杯)121-123°C。微溶于水，溶于乙醇、 甲醇、*、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松节油。在100°C时迅速升华，能随水蒸气同时挥发。苯甲酸常以游离酸、酯或其衍生物的形式广泛存在于自然界。例如，在安息香胶内以游离酸和苄酯的形式存在;在--些植物的叶和茎皮中以游离的形式存在;在香精中以甲酯或苄酯的形式存在;在马尿中以其衍生物马尿酸的形式存在。