应用

1、鲜乳和乳制品

在鲜乳中添加0.03-0. 05g/kg NisinZ, 即可抑制造成鲜乳和乳制品腐败的耐热性细菌，使产品保存期延长2- 3倍。美国，的实验显示，添加NisinZ的低脂牛乳、无盐的奶油、无脂肪的牛乳、调味乳(F1avourd Mi1k)放置于45 C下，仍能使保

存期延长至6周。添加0. 08- 0.1g/kgNisinz于灌装无糖炼乳中(Canned Evaporated Mi1k)可抑制耐热性芽孢细菌的孢子的生长，减少热加工时间10分钟。

2、液体蛋及含蛋加工制品

添加0.05 - 0.1g/kg NisinZ于沙拉酱中，可有效抑制耐热性产孢子菌Bascillus spp等，将原来保存期限为7天的液体蛋延长至1个月

3、沙拉酱和调味用酱汁

添加Nisinz于沙拉酱中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生长，使低脂低盐产品的腐败性降低，可延长保存期达4倍之多。建议使用量为0.05 - 0.2g/kg。

4、高水分和低脂的食品

此类产品虽然经热处理，因水份含量高，常有耐热性细菌或孢子残留造成产品腐败，如高水份产品中，常有耐热孢子产生菌Bacillus cereus产生的毒素，使用NisinZ的添加量为0.15-0.2g/kg。

5、罐头食品

许多研究显示，添Nisinz于 蔬菜罐头中，能有效抑制耐热性细菌引起的食品腐败，且能降低热加工时间。在米制清酒罐头中，添加NisinZ可使热加工时间减少90%，且品质没有改变。豌豆罐头在55 C下存放7天就有败坏现象发生，添加NisinZ于相同条件下，保存期可长达2年。

6、经热加工的肉制品

造成肉制品腐败的耐热性细菌如杆菌属，乳酸菌属和链球菌属等，对NisinZ相当的敏感，因此添加NisinZ可使经加热的肉制品延长保存期2-3倍。使用方法是将NisinZ配制成0.15 - 0.2g/ kg的溶液倒入肉制品中- -起加工或喷徐在肉制品的表面进行包装。

7、鱼贝类等海产制

海鲜制品因腐败速度快，且大多冷食，故产品的细菌数控制相当重要，如李斯特菌也曾于海鲜中检出，对人体造成危害，添加0.1-0.15g/kg NisinZ可抑制革兰氏阳性菌，延长保质期。使用方法与肉制品相同。

8、含低醇饮料

利用NisinZ不抑制酵母的特性使用在含低醇饮料中，可防止乳酸菌弓|起的腐败，如添加在鲜啤酒中可延长贮存时间。

9、罐头汤类

由于有些汤类含有极易破坏的香料，充分的热处理会变的复杂，若添加