应用：

食品领域:可用于饮品、大米及其制品、面制品、肉制品、蔬菜及其制品等的防腐保鲜。聚赖氨酸作为抑菌剂在食品中使用时，通常与其它物质配合使用，以达到增效和经济的目的。

[聚赖氨酸用途]

有很好的杀菌能力和热稳定性，是具有防腐性能和生物防腐剂。在日本，ε-聚赖氨酸已被批准作为防腐剂添加于食品中，广泛用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜防腐中。同时还发现ε-聚赖氨酸和其他抑菌剂配合使用，有明显的协同增效作用，可以提高其抑菌能力。

聚赖氨酸具有很好的杀菌能力和热稳定性，是具有防腐性能生物防腐剂。

(1)、ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。

(2)、聚赖氨酸对方便米饭和快餐食品等提高保存期。

(3)、聚赖氨酸与大蒜为原料混合制成食品防腐剂。聚赖氨酸使用时加入食品中或喷淋到食品表面，均具有显著的抗菌防腐作用，能杀死或抑制食品内部或表面的微生物。