简介：

以苋菜(Amaranthus tricoloudatus. A. mangstanusl L)为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。主要成份为苋菜苷(amaranthin)和少量甜菜红苷等，紫红色粉末易溶合于水和乙醇和溶合液。主要用于食品，如饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、青梅、山楂制品、果冻等的着色，为红色着剂。

产品简介：

苋菜红,又名食用色2号(日本)、食红色9号酸性红、杨梅红、鸡冠花红蓝光酸性红,

为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1- ( 4'-磺酸基-1'-萘偶氮) -2- 萘酚-3,6-1 _磺酸三钠盐。我国规定苋菜红可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅等的着色。由1氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3 , 6-二磺酸偶合而制成。

性状:

苋菜红为紫红色均匀粉末,无溴,耐光、耐热性强( 105°C) , 易溶于水, 0.01%的水溶液呈玫瑰红色,可溶于甘油汲丙二醇,不溶于油脂等其他有机溶剂。较大吸收波长为520nm+2nm ,耐细菌性差,耐酸性良好,对柠檬酸、酒石酸等稳定,遇碱变为暗红色。与铜、铁等金属接触易退色,易被细菌分解。耐氧化,还原性差。

性能:

苋菜红在浓硫酸中呈紫色,稀释后呈桃红色;在浓硝酸中呈亮色;在盐酸中呈棕色,发生艷

沉淀。于对氧化还原作用敏感,故不适合于在发酵食品中使用。若制品中色素含量高,色素粉末有带黑的倾向。又由于粉末的状态或水分的影响,即使是同一批制品,其粉末的颜色也可有差异,但如配制溶液的浓度相同,其溶液的颜色是的。苋菜红着色力较弱。