简介：

姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分， 其中，姜黄约含3%~6%，是植物界很的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水。

[中文名称]姜黄素

[英文名称] Curcumin

[别名]Turmeric yellow, Diferuloylmethane

[化学名称] 1,6-Heptadiene 3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[分子式] C21H2006;

[分子量] 368.37

CAS: 458-37-7

[物理性质]橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及*，溶于乙醇及冰醋酸。

[食品方面] :姜黄素主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，在熟肉制品、罐头等食品生产中等作着色剂。