红曲红色素：

红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于油脂及非性溶.剂，在pH4. 0以下介质中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。熔点160- - 192"C，水溶液较大吸收波长为(490.土2)nm，乙醇溶液较大吸收波长为470nm，溶液为薄层时为鲜红色，厚层时带黑褐色并有荧光。对环境pH稳定，几乎不受金属离子(Ca 2+、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+)和0. 1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，其醇溶液对紫外线相当稳定，但经阳光直射可使其退色。对蛋白质着色性能，一旦染着，即不掉色。

[产品用途]

红曲红作为-种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，旷泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用领域。

红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50C左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准):肉制品，50~500mg/kg;冰淇淋，30~120mg/kg; 酒类，15~ 150mg/kg.

[应用领域]

1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、医药:保健食品、填充剂、医药原料等。

3、工业制造:石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

4、烟草制品:可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、化妆品:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。

6、饲料:宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。