卡拉胶

产品简介：

卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。 

产品性状：

卡拉胶是白色或者浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑，溶于约80℃的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度为0.225Pa..s（pH7.0）

卡拉胶适用范围：适用于各类食品加工，用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品等。

建议用量：0.1-0.5，或根据生产需要适量使用：

冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。 

肉制品：增稠保水、肪止脱液收缩，粘结剂，提高产品的切片性、弹性。 

巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。 

胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。 

炼乳：乳化稳定。 面包：增加保水能力，延缓变硬 

加工干酪：防止脱液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。 

*奶粉：防止脱脂和乳浆分离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。 

牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。 罐装食品：胶凝，稳定脂肪。  冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。 

奶昔：悬浮，增加质感。

啤酒工业：澄清剂，稳定剂。 

酸化乳品：增加质感，滑腻 

牙膏：粘结