苯甲酸钠

名称：苯甲酸钠

别名：安息香酸钠    

（一）分子式：C7H5NaO2

（二）分子量：144.11

（三）性状：白色颗粒或结晶形粉末、无臭或微带安息香气味。

（四）外观：粉状、柱状。

（五）质量标准：符合食品添加剂国家标准（GB1902-05）英国药典1993年版

（六）包装：铁桶、纸箱或塑料编织袋，内衬塑料袋及纸袋。严密封闭。

（七）储运：本品非危险品，应注意包装完整。密封，防止潮湿、装卸时勿压，勿摔，防止破漏。

（八）用途：

    1、本品为优良的食品防腐剂，可用于各种食品如酱油、酱菜、果酱、腐乳、果子露、汽水、各种罐头，效果优良。

苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。   

性质：

苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐 PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。