魔芋粉

简介：

又名苘翥，是生长在海拔2500米高处的多年生草本植物。魔芋含有十六种氨基酸，十多种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，有较高的医学价值。作为食品添加的*利用价值在于膳食纤维性持水性、保水性、可热逆胶性、乳化性、悬浮性、稳定性增稠性、凝胶性、成膜等特性,使魔芋成为- -种天然健康的多用途健康植物

用途：

1.用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪，特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉麋中，可显著改善制品的质构，提高特水性，从而赋予低脂肉糜制品多汁、滑润的口感，达到摸拟高脂肉制品的要求。

2.魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性、吸水性、保水性.在面条、挂面、方便面、粉皮、粉条、面皮、馒头、*、饺子、面包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇饼及其它糕点等食品中可用。使其质构细腻均匀，口感酥松、更富弹性，面条类面食不易断更耐煮。

3.魔芋胶与卡拉胶复配，比例，可以制成不同特性的果冻。具有弹性，爽脆，延展性好，不易破碎，无论是否加糖凝胶强度都很高。