明胶

 中文名称：明胶 ，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。

以新鲜牛皮和猪皮为原料。制成食品增稠剂明胶

简介：

食用明胶为淡黄色至黄色细粒或者细粉，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。

该品是由猪、牛、骡、、鱼的皮子之角料，(其它动物皮除外) 经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(- -般常用粉粒状胶)。

用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热环境下容易融化变形。

用吉利丁制作的甜品建议密封保存，防止表面产生胶质表层。糖会降低吉利丁凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，会越软。吉利丁融化时，切记加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。