红曲米

简介

红曲米又被称“福米”在《福建省志》中记载有红曲发源于古田”的说法。唐开元二十八年(公元740年)，古田民间就盛行红曲制作技艺。明万历年间《古田县志》中也有“田家多制曲，畲客少租山”的记载。

红曲米又名赤曲、红曲、福米，暗红色或紫红色的米粒。以粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉发酵而成。红曲米粉曲香味浓，自然健康。

多呈红色或暗红色 

1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。

2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。

3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。

4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。

用途

广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，