苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性;易溶于水(常温)53.0g/100ml左右，PH在8左右;苯甲酸钠也是酸性 防腐剂，在碱性 介质中无杀菌、抑菌作用;其防腐*PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离 酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶 系的活性，阻止乙酰辅酶A 缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

作用：

【用途一】苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。

【用途二】该品用作食品添加剂(防腐剂)、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂 、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。

【用途三】用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂 (防腐剂)、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。