白色至浅黄色结晶性粉末，无臭，溶于水，稍溶于乙醇，不溶于*。10%水溶液的pH值为6.8~7.4。

可以作为保鲜剂用于水果蔬菜，作为抗氧化剂用于火腿 、肉类及荞麦粉等。作为非离子表面活化剂和营养剂用于护肤养发。作为杀菌剂 用于镜片的清洗。作为钙盐它又可以预防骨质疏松，用在茶及饮料中可降低血压。研究结果还表明:Vc-Ca阻止癌细胞的DNA的合成，对恶性肿瘤有抑制作用，可用于癌症的临床辅助治疗。