有左旋体和消旋体两种，左旋体是白色六角棱柱状晶体，味甜；消旋体是白色单斜棱柱状晶体。2. 密度（g/mL,25/4℃）：1.415，相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定，熔点（oC）： 223～228℃(分解)。

主要用途：

1.作生化试剂和食品添加剂 。2.营养增补剂，在化妆品中作为皮肤营养添加剂。3. 可供生物化学和营养学研究之用，也可作为合成环丝氨酸的原料。