无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。

作为增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%（包括L-胱氨酸），用于面制品，0.06g/kg，冷冻米面制品使用量为0.6g/kg（以 L-半胱氨酸盐酸盐计）  

1、L-半胱氨酸盐酸盐可溶于水。 

2、面包改良剂：防腐化的作用。在食品的方面作为面包速成剂，能改良面包和食品的风味。 

4、在化妆品方面可用于化妆品的烫发精、香水和头发调理剂等等。