胡萝卜 中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前*补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。

    胡萝卜 素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如:胡萝卜、西兰花 、菠菜 、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜 等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。深色蔬菜可以焯着吃，也可以炖着吃。深色蔬菜因含热量、蛋白质极少，所以在做菜或食用时，*能和肉、鱼、蛋搭配，并和米饭、面包等谷物食品一起吃。