焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员，深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气，溶解情况:溶于水和稀乙醇。是由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质，使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色。
用途 ：
用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂 ，也用于医药。
