别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体 。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。

柠檬酸钠具有多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂 ，需求量*，主要用作调味剂 、缓冲剂 、乳化剂、膨胀剂 、稳定剂 和防腐剂 等;另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻 、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。