无色或近于无色的糖浆状液体。无气味。易吸湿。能与水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。一般商品为70%～80%溶液。熔点17℃。沸点140℃(分解)。用作食品添加剂，要求总乳酸钠含量≥50%。储存在密封4℃干燥保存。

食用价值：

(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；

(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠 、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。