甜菜碱的化学结构及理化特性甜菜碱的化学名称为1羧基N,N,N-三甲基乙内酯,分子式为( CH3 ) 3N+CH2C00-,化学结构上与氨基酸相似,属于季胺碱类物质,外观为流动性,微棕色结晶性粉末,熔点293%C ,极易溶于水，易溶于甲醇。[性状] :易吸潮的鳞状或棱状结晶，热至310°左右分解，味甜。极易溶于水，易溶于甲醇，溶于乙醇，难溶于*。经浓氢氧化钾溶液的分解反应，能生成三甲胺，具有吸湿性,极易潮解，并释放出三甲胺。

应用领域：固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。