色结晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚 、苯、丙酮 、氯仿和乙醇乙酯，无臭，稍有甜味。在中性溶液 中不稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为吡咯 羧醇，无臭，有微甜味。

本标准适用于食品添加剂 L-谷氨酰胺，该产品在食品加工中作营养增补剂，调香增补剂。并且L谷氨酰胺是健美运动和健美爱好者的重要营养补剂。它（以下称谷氨酰胺）是肌肉中最丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸总量的60%。空腹血浆谷氨酰胺浓度为500－750umol/L。谷氨酰胺不是必需氨基酸 ，它在人体内可由谷氨酸、颉氨酸、异亮氨酸合成。在疾病、营养状态不佳或高强度运动等应激状态下，机体对谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能满足需要。