硬脂酰乳酸钠分子式C24H44O6Na，白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。是一种食品乳化剂 。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。
用途：
用作阴离子表面活性剂;食品乳化剂 ;化妆品乳化剂及增稠剂。
