木糖 是一种由木屑、稻草、玉米芯 等富含半纤维素的植物经水解 而得的一种五碳糖,易溶于热乙醇和嘧啶 ,甜度 为蔗糖的67%。木糖与葡萄糖的化学性质相似，可以还原为相应的醇，例如：木糖醇 ，或氧化成3-羟基 -戊二酸 。在中国，木糖是生产木糖醇的主要原材料，已经被多个国家批准为无热量甜味剂。

应用领域：

无热量甜味剂。使用於肥胖及糖尿病患者。亦用於脂肪氧化防止剂量，制酱色的原料及通过美拉德反应 制备猪肉等香料。