复合甜味剂按照形态不同可分为固态和液态两大类，其中固态包括颗粒状、粉末状及颗粒粉末状。复合甜味剂的成分中一般不含蔗糖、葡萄糖及其它糖源，主要含有甜菊糖、糖醇、双歧因子(低聚糖)、AK糖等，而这些成分都具有一定的功能性。该类产品一般不会被人体吸收，不会产生热量或热量很低，一般也不会引起人体血糖、血脂升高。

是一种低热量甜味剂,它不是碳水化合物,不含脂肪,热量仅为4千卡/gm.由于甜度较砂糖高出200倍,只需要加入少量便能为产品带来丰富甜味，而卡路里含量则大大减低。在干燥状态下是稳定性的，产品保质期为5年。在溶解中,稳定性取决于PH值、温度及时间三三个因素。PH值4.3左右表现出稳定性。适用于超高温瞬时灭菌过程( UHT )及高温短时灭菌过程( HTST )比砂糖高出200倍,在应用中仅需要少量就可以达到所希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖,除可显着降低热量并不会造成龋齿外,还有助降低成本增加效益。