苯甲酸钠(化学式 :C6H5CO2Na)，是苯甲酸的钠盐。苯甲酸为鳞片状或针状结晶，具有苯或甲醛的气味，易燃。相对密度1.2659。熔点122.4℃，沸点249℃，折射率1.504。蒸气易挥发。闪点（闭杯）121-123℃。可溶于水，水溶液呈弱碱性，溶于乙醇、甲醇 、*、氯仿 、苯、甲苯、二硫化碳 、四氯化碳 和松节油。在100℃时迅速升华，能随水蒸气同时挥发。苯甲酸常以游离酸、酯或其衍生物的形式广泛存在于自然界。

苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以与低温杀菌合用，起到协同作用。