白色至黄白色结晶或结晶性粉末，无臭或几乎无臭，味微咸。干燥状态下比较稳定，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。遇光颜色转深。分解温度(熔点)高达218，熔融时同时分解。极易溶于水，微溶于甲醇，极难溶于乙醇，不溶于。水溶液呈弱碱性。pH高于6.0时，其水溶液不稳定并很快被氧化。由于本品具有强还原性，对氧化剂不稳定，其水溶液在室温下也很快被氧化。

用途：

1肉类和其他食品的抗氧化剂。

2作食品营养强化剂，还可作护色剂和抗氧化剂。作用与抗坏血酸相同。