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维生素是指数量少但对维持身体健康至关重要的一类营养素。所有维生素均为食品内的有机物。它是维持生命的元素，是人类生活中不可缺少的物质，缺少它会导致维生素缺乏病。它们既是生命所必需，自己又不能制造，故人类食物中除蛋白质、脂类、糖和无机盐类外，还必须有各种维生素。因而加工食品常需要添加维生素类强化剂。

维生素的特点

1. 维生素具有外源性，也就是说人类只能通过食物获取维生素，自身不能制造。

2. 维生素具有微量性。维生素在饮食中所占的比例只有10万分之几，但它又确是维持生命所必不可少的要素。

3. 维生素具有调节性。各种维生素似乎也相差甚远，但它们都参与了体内物质代谢或能量转变，调节广泛的生理和生化过程，从而维持了机体的正常活动。

4. 维生素具有特异性。如果缺乏，人类往往要产生特异的病症。比如人类因缺乏维生素A而产生的干眼病和夜盲症，因缺乏维生素C而产生的坏血病。