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低聚异麦芽糖粉是人体肠道内有益健康的双歧杆菌的繁殖因子,能促进有益菌群在肠繁

殖。双歧杆菌是最主要的有益菌,它能抑制人体肠内有害的繁殖及有害物质的产生,防止

便秘,增强免疫力,降低血脂和胆固醇等方面的功效,适用于保健品、饮料、乳制品、糖

果、饼干小食品及焙烤食品。

低聚异麦芽糖和麦芽糖的区别

麦芽糖是两个葡萄糖分子以x-1 , 4糖苷键连接起来的双糖,低聚异麦芽糖则是两个葡萄

糖分子以x-1 , 6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同,为区别于麦芽糖而称为异

麦芽糖。麦芽糖容易被酵母所发酵,唛芽糖不被酵母所发酵,异麦芽糖系非发酵性低聚

糖。糖尿病患者忌食麦芽,而糖尿病患者可以食用异麦芽低聚糖。

低聚异麦芽糖的特性:

1、粘度

低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近,食品加工时比饴糖容易操作,对于糖

果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。

2、耐热性、耐酸性

低聚异麦芽糖耐热、耐酸性*。应用到饮料、罐头及高温处理或低ph食品中可保持原有特

性与功能。

3、保湿性与防止淀粉老化

低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的

效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。以淀粉为主体的食品,添加低聚异唛芽糖能防

止淀粉老化,延长食品的保存时间。

4、冰点下降

低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造,使产品松软

可口。

5.发酵性

低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。添加到面包、发酵乳(酸奶)中,不会被

酵母菌、乳酸菌利用掉而残留在食品中发挥其特性,促进双歧杆菌发育。在发酵乳中不会

妨碍正常乳酸菌发酵。

6、无糖食品配料低聚异麦芽糖,非发酵性糖大于90% ,几乎不含葡萄糖,食用后对人体

血糖没有影响。且使用方法类似于蔗糖,完全可以代替蔗糖开发无糖食品。

低聚异麦芽糖应用领域:

适当代替部分蔗糖添加到各种饮料、乳制品,糖果糕饼、冷饮品。焙烤食品建议添加量:

5%-20%;

添加到各种果酱、罐头、香肠各种酒类等各类食品中,生产各类无糖、糖尿病人食用、具

有特定的保健食品,建议添加量: 10% - 20% ;

添加到各种饲料中,如:加于肉鸡饲料中,可提高鸡的育成率鸡肉鸡可食部分的比度,加

于猪饲料中,可提高母猪产奶率,加于鱼饲料中,可促进鱼类生长,减少死亡率,降低粪

便中氨的排放,防止污染等等。建议添加量: 0.1 - 0.3%。