黄原胶     食品级黄原胶     黄原胶价格报价     黄原胶生产厂家

中文名称:黄原胶[1]

英文名称: Xanthan gum

英文别名: Com sugar gum; Xanthan; Gum xanthan; UNII-TTV12P4NEE

CAS号: 11138-66-2

EINECS号: 234-394-2

黄原胶是由糖类经黄单跑杆菌发醉,产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性,而具有多种功能,可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、

浸润剂、膜成型剂等,广泛应用于国民经济名领域。我国黄原胶的需求量大,但生产还处于起步阶段,故应对其生产和应用给予高度重视。

特点性能编辑

黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮.乳化稳定于于一体.性能*越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的*,对其性能有很大影响。黄原胶具

有长链高分子的一般性能,但它比一般高分子含有较多的官能团,在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的,不向条件下表现不同的特

1.悬浮性和乳化性

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的类似胶的网状结构,所以能够支持固体颗粒、

液滴和气泡的形态,显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。

2.良好的水溶性

黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,使用方便。但由于它有极强的亲水性,如果直接加入水小而搅

拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会阻止水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正

在搅拌的水喂,制成溶液使用。

3.增稠性

黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1 %水溶液的粘度相当于明胶的100倍),是-种高效的增稠剂。

4.假塑性

黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度,在高剪切作用下表现为粘度急剧下降,但分子结构不变。而当剪切力消除时,则立即恢复原有的粘度。剪

切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常突出,这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。

5.对热的稳定性

黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化, -般的多糖因加热会发生粘度变化,但黄原胶的水溶液在10- -80°C之间粘度几乎没有变化,即使低浓

度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1%黄原胶溶液(含1 %氨化钾)从25°C加热到120°C . 其粘度仅降低3%。

6.对酸碱的稳定性

黄原胶溶液对酸碱十分稳定,在PH为5- -10之间叫其粘度不受影响, 在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。在PH3- 11范围内,粘度^使和最小值相差不到

10%。黄原胶能溶于多种酸溶液。如5%的硫酸、59%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸 ，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定,数月之久件质仍

不会发生改变。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液，并具有增稠特性.所形成的溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂,如过氨酸、过硫酸降解,随温度升

高，降解加速。

7.对盐的稳定性

黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶,粘度不受影响。在较高盐浓度条件下，甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮

凝，其粘度几乎不受影响。

8.对酶解反应的稳定性

黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力,许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。