卡拉胶     食品级卡拉胶     卡拉胶价格报价     卡拉胶生产厂家

卡拉胶是由海洋中的红藻类海藻提取的纯天然多糖亲水性胶体，结构上由半乳糖和3、6内醚半

乳糖以及硫酸酯的钙、钠、钾、镤等盐类组成的链状聚合物。由于分子中硫酸酯结合形态的不同(也

就是组成和结构的不同)，卡拉胶有卡帕型(kappa) 、阿欧塔型1 (iota)、莱姆达型λ (lambda)、等

多种类型。

卡拉胶具有良好的与蛋白质结合的性质，能与带正电荷的蛋白质分子之间形成离子间的相互

作用，这种独特的反应在所有胶体中是*的。卡拉胶还可与刺槐豆胶、魔芋胶等多种胶体混合使用，

其效果显著，有明显的协同作用，能改变其胶凝特性，使凝胶更富有弹性、减轻泌水现象，具有高强

度、高透明、高粘度的特点。

卡拉胶是一种品质优越的食品添加剂, 具有强烈形成凝胶和高黏度特性。 卡拉胶70°C就开始溶解80°C则完全溶解。 卡拉胶的稳定性非常好,即使长时间放置也不会降低其凝胶强度和黏度,在中性和碱性溶液中即使加热也会水解卡拉胶具有良好的与蛋白质结合的性质,能与带正电的蛋白质分子间形成离子间的相互作用,这种独特的反应性在所有胶体中是*的。卡拉胶在食品方面用途十分广泛在食品工业中作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂和澄清剂，可用在软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、羊葵、啤酒、面包和宠物食品等产品中;

在食品中的应用

冰淇淋(雪糕) :预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊荬:胶凝剂。

肉制品:增稠保水、肪止脱液收缩,粘结剂,提高产品的切片性、 弹性。

巧克力牛奶:悬浮,增加质感。果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。

胶脂牛乳:滑润,增加质感。软糖:优良胶凝剂。

炼乳:乳化稳定。面包:增加保水能力,延缓变硬

加工干酪:防止脱液收缩。馅饼:糊状效应,增加质感。

*奶粉:防止脱脂和乳浆分离。调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。

牛奶布丁:胶凝剂，增加质感。罐装食品:胶凝,稳定脂肪。

冷冻发泡糕点:防止脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。

奶昔:悬浮,增加质感。啤酒工业:澄清剂,稳定剂。

酸化乳品:增加质感,滑腻