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食品级果冻粉/复配卡拉胶直销报价
物品单位 价格 品牌
千克 49 河北润步
  • cas:11114-20-8
  • 发布日期: 2020-06-03
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
主要用途 增稠剂
EINECS编号 234-350-2
品牌 河北润步
主要有效成分 果冻粉/复配卡拉胶
型号 食品级
别名 果冻粉;精制卡拉胶
CAS编号 11114-20-8
分子式 C24H36O25S2
有效物质含量 99%
产品英文名称 kappa-Carrageenan

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白色或者浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑,溶于约80℃的水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶 液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。固化性仅取决 于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度为0.225Pa..s(pH7.0)

果冻粉在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

1、果冻粉在果冻生产中的作用

   卡 拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都 需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。果冻粉没有这些缺点,用果冻粉制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成 为果冻常用的凝胶剂。

2、果冻粉在软糖生产中的作用

   用果冻粉做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。

3、果冻粉在冰淇淋生产中的作用

   在 冰淇淋和雪糕的制作中,果冻粉可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇 淋生产中,果冻粉因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融 化。

果冻粉作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。果冻粉没有这些缺点,用果冻粉制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。
在冰淇淋和雪糕的制作中,果冻粉可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中,果冻粉因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。   在冰淇淋生产中,果冻粉虽然不适合作为主稳定剂,但它在很低浓度下能作为很好的防止乳清分离的辅稳定剂使用。因为果冻粉虽然会增加体系的黏度,但不能包容足够的胶以稳定体系。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独使用或组合使用是较好的主稳定剂,然而它们具有相同的缺点,即在冰淇淋混合物中会导致乳清分离。所以加入果冻粉能抑制这种现象的发生。   果冻粉应用于冰淇淋中应注意:一是可以添加少量淀粉填充,数量多了就有粉质感,口感不佳;二是果冻粉用量较少,多用于老化后凝冻过程中。

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