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产品名称：木瓜蛋白酶
英文名：Papain
CAS NO.：9001-73-4
EINECS： 232-627-2
提取部位：由木瓜的未成熟果实，经提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。
主要成分：由木瓜乳胶提取粗制酶,除含有木瓜蛋白酶外,还含有半耽氨酸蛋白酶、纤维素酶、溶菌酶、谷氨酞胺以及低相对分子质量的疏基化合物,
还有葡萄糖酶等。其中大部分都是疏基蛋白酶,主要的两种组分是木瓜凝乳酶和木瓜蛋白酶。

   一、【木瓜蛋白酶简介】

木瓜蛋白酶（  Papain  ）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（  Carica papaya  ）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。它是一种含疏基  (-SH)  肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和*等有机溶剂。最适合  PH  值  5.7(  一般  3  ～  9.5  皆可  )  ，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点  18.75  ；最适合温度  55  ～  60  ℃  (  一般  10  ～  85  ℃皆可  )  ，耐热性强，在  90  ℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。木瓜蛋白酶﹙  Papain  ﹚是由种植的番木瓜未成熟果实中割取乳液经采用生物技术提取、微滤、超滤、冷冻干燥提练而得的纯天然、健康、安全、高效的生物酶制剂。

二、【产品应用范围】

饼干、面包、面条的生产与加工——饼干：降低面筋，可塑性强，亲性好，不收缩变形，层次较多，酥松爽口，柔润光亮。面包：增加容积，松软和食感变好，保存时间变长。挂面：硬直，风味好。啤酒、果汁饮料澄清剂——保持产品澄清稳定，防浑浊和去浑浊，在啤酒麦汁制造中，对麦芽的糖力有明显的提高，能加快过滤使滤渣较爽。酒类发酵剂——可缩短发酵时间，提高出酒率和酒精度，酒质口感醇和，酒曲质量提高肉类嫩化剂——可使肉类鲜嫩滑爽、可口，     嫩肉粉的生产——从而生产出安全、健康、高效无毒无害的纯天然食品添加剂脱水汤料碎（末）制作——产品利用率高，风味口感好，各种鱼类如鱿鱼，章鱼，墨鱼的外衣脱色——深色外衣经酶溶液浸泡可轻易除掉。