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食品级乳糖报价用途性能
物品单位 价格 品牌
千克 14 河北润步
  • cas:63-42-3
  • 发布日期: 2020-06-08
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
主要用途 乳糖
EINECS编号 200-559-2
品牌 河北润步
英文名称 L actose
型号 食品级
别名 /
CAS编号 63-42-3
分子式 C12H22O11
有效物质含量 99%

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乳糖简介:

乳糖[lactose]是 二糖 的一种,分子式是C12H22O11 ,是在哺乳动物 乳汁 中的 双糖 ,因此而得名。它的 分子结构 是由一分子 葡萄糖 和一分子 半乳糖 缩合形成。味微甜。

工业中从 乳清 中提取,用于制造*食品、 糖果 、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。本品为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。

乳糖是一种双糖,英文名称为Lactose;由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11,摩尔质量342.3克。有两种端基异构体:α-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。

 甜度是蔗糖的约六分之一,乳中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。成年动物,包括除高加索人种外的多数人类体内乳糖酶的活性大大降低。故饮用乳类可产生腹泻、腹胀等症状,称为乳糖不耐症。

乳糖主要用于:作为粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。 葡萄糖 154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。

1.发酵乳必不可少,提供碳源。 乳糖 在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。

2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。 乳糖酶 缺少会引起 乳糖不耐症 。

3. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响。 奶粉 的溶解性。

4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。

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