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产品简介 

中文名称：麦芽糖醇

英文名：Maltitol

英文别号:4-O-a-D-glucopyranosyl- D-glucitol; 4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol; 5-17-07-00145; Amalty MR 100;Amalty P; 3-O-beta-D-galactopyranosyl-D-allitol

化学式：C12H24O11

分子量：344.31

麦芽糖醇是一种新式的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛注重.麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。

产品性状

(1)麦芽糖醇极易溶解于水。

(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温文，没有杂味。

(3)麦芽糖醇具有显着的吸湿性，运用这种吸湿性可以作为各种食物的保湿剂，或防止蔗糖的结晶分出。

(4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌运用，可防龋齿。

(5)麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。

(6)人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会灵敏升高，不影响胰岛素分泌。

(7)麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食物同食时，它也能克制脂肪在人体中的贮存。

(8)麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以出产低热量食物，其味与脂肪相同。

产品用途

(1)在功能性食物中的运用

麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿患者、肥胖患者的食物质料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

(2)用于糖块、巧克力出产由于麦芽糖醇的风味口感好，具有出色的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖块，包含发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖块配方如表二。

(3)在果汁饮猜中的运用

麦芽糖醇有必定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

(4)在冷冻食物中的运用

冰淇淋中运用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延伸保存期。

麦芽糖醇作为食物添加剂，被答应在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖块中运用，可按出产需求断定用量。

无糖蛋糕又名做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适宜所有人适用，特别是患者和怕发胖的人群。