大豆低聚糖主要分布在大豆胚轴中，其主要成分为水苏糖、 棉子糖（或称蜜三糖），是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称呼。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下具有独特的稳定悬浮蛋白质、乳化脂肪性能

  大豆多糖为白色至淡黄色粉末、完全溶解与水中，水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的 甜味剂

酸性蛋白饮料、蛋白饮料、蛋糕、巧克力等焙烤食品中、各种固体蛋白饮料中